O Manual de tecnicas dieteticas apresenta conteudo completo para subsidiar e orientar profissionais da area de Nutricao, estudantes e interessados em culinaria, sobre todas as etapas de preparacao do alimento. A obra traz ferramentas praticas das tecnicas dieteticas essenciais na elaboracao e no preparo de um cardapio, a fim de assegurar o correto manuseio dos alimentos, bem como a preservacao e o melhor aproveitamento dos nutrientes.